Die Baeckerei Stamm aus Bingen am Rhein steckt in ernsthaften finanziellen Schwierigkeiten. Das Amtsgericht Bingen ordnete Anfang Juni eine vorlaeutige Insolvenzverwaltung fuer die Brotkunst GmbH an, der das Unternehmen gehoert. Damit steht ein Betrieb vor dem Aus, der seit mehr als 120 Jahren zur Stadt in Rheinland-Pfalz gehoert und sich ueber lange Zeit mit regionalen Bioprodukten einen Namen gemacht hat.
Schon vor der offiziellen Bekanntmachung hatten Kunden Unregelmassigkeiten bemerkt. Verkuerzte Oeffnungszeiten und zeitweise geschlossene Filialen liessen Raum fuer Spekulationen. Von drei Standorten ist derzeit einer im Stadtteil Kempten geschlossen. Das Stammhaus in der Salzstrasse sowie eine weitere Filiale im Gensinger Gewerbegebiet haben weiterhin geoeffnet.
Trotz der schwierigen Lage gibt sich die Belegschaft zuversichtlich. Mitarbeiter Detlev Schlaeth betonte, man sei guter Dinge, da es sich lediglich um ein vorlaeufiges Verfahren handle und das Unternehmen eine Sanierungsphase durchlaufe. Bereits 2023 war mit der Good Owners Century 21 GmbH ein externer Investor eingestiegen, von dem sich die Eigentuemerfamilie eine Staerkung der Marktposition und die Erschliessung neuer Standorte erhofft hatte.
Der Fall Stamm steht symptomatisch fuer eine Entwicklung, die viele Betriebe des deutschen Baeckerhandwerks betrifft. Gestiegene Energiekosten, hoehere Loehne und zunehmende Buerokratie belasten die Branche erheblich. Zuletzt musste etwa die Baeckerei Kayser Drei ihre letzten Standorte aufgeben, und auch die Kette Keim und Brecht kaepmft um den Erhalt ihrer zwoelf Filialen.
Branchenweit zeigt sich dennoch eine gewisse Stabilitaet. Der Gesamtumsatz des deutschen Baeckerhandwerks legte 2025 um 1,3 Prozent auf rund 18 Milliarden Euro zu, und die Zahl der Neugruendungen erreichte mit 448 Betrieben den hoechsten Wert seit 2007. Gleichzeitig sank die Anzahl der Betriebe weiter, und die Beschaeftigtenzahl ging leicht zurueck.
Branchenpraesidenten Roland Ermer sieht die Reserven vieler Betriebe als erschoepft an. Er fordert weniger staatliche Regulierung, einen Abbau buerokratischer Huerden sowie faire Wettbewerbsbedingungen, etwa durch eine Reform der gesetzlichen Regelungen fuer das Sonntagsbacken.
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